Mezi tradiční výrobky na německém trhu patří již po léta šunka a různé druhy salámů. V poslední době byla zaznamenána stagnace v prodeji těchto tradičních masných výrobků. Spotřebitelé se přiklánějí k novinkám, jakými jsou hotová a mražená jídla, masové lahůdky a čerstvé maso. Tyto potraviny zaznamenávají průběžný nárůst výroby.

U všech těchto výrobků se provádějí kvalitativní zkoušky, sleduje se jakost u nově vyvíjených masných výrobků. Zabezpečení těchto povinností požaduje i řada obchodníků.

Mezi základní trendy, jež se prosazují v poslední době, patří výroba lehkých resp. nízkokalorických masných výrobků. Stále více se na trhu prosazují výrobky s exotickým okořeněním, které navazují na tradiční masné výrobky. U vícesložkových pokrmů dochází ke sledování jejich rozmanitých vlastností, jejich náchylnosti k chybám, které mohou vzniknout v průběhu výroby potravin. Jednou ze  složek, která se kromě masa používá pro přípravu nových výrobků, jsou rostlinné části a přísady, jež pocházejí z ryb a korýšů. Často lze z tohoto důvodu pozorovat změnu stravovacích návyků u mnoha domácností, kdy se snižuje množství konzumovaného rychlého občerstvení. Hotové výrobky se vyrábějí v široké škále, přičemž je zaznamenán pokles jednostranných klasických potravin a dochází ke změnám, které s sebou přinášejí nové trendy. Ty pak oživují stávající situaci na trhu. O tom, zdali se tyto nové potraviny uchytí na trhu rozhodují nejen odborníci, ale hlavně konečný zákazník.
 
Fleischwirtschaft, 2007,87, č. 12, s. 51-54 HILDEBRANDT, Goetz, LAUTENSCHLÄGER, Ralf. Klassiker bleiben – Neues belebt Markt

Zdroj: Agronavigátor, ÚZPI