ČESKÝM KRÁLEM …VALACH z okresu Vsetín
- jménem BIO kysaný nápoj

Praha - Poklidnou hladinu českého "rybníku" s biopotravinami rozvířil letos v červnu mléčný elegán. Tři roké poté, co Jesenické mlékárny ukončily výrobu biokefíru kvůli nedostatku biomléka, vtrhl do obchodní sítě jeho následník - kysaný nápoj s probiotickou kulturou z Valašských mlékáren.
Brzy na to usedl na trůn: v letošním klání o titul Biopotravina roku totiž zvítězil a byl právě dnes v pražském hotelu Yasmin slavnostně - za účasti ministryně zemědělství Mileny Vicenové - korunován.
Aby předešel nezájmu spotřebitelů, dostal do vínku pár mateřských znamének. To první mu v podobě jasného regionálního valašského původu vystavila farmářka Ludmila Mužikovská. Surovinu pro výrobu nápoje - mléko v kvalitě BIO - odebírají mlékárny výhradně z její ekofarmy AGRO FYTO spol. s r. o. z Lidečka na Vsetínsku. Týdně na kysaný nápoj dodávají 3 - 10 tisíc litrů biomléka.
Samotné biomléko však k přípravě nestačí. To ví dobře Mirka Šajtnarová, technoložka Valašských mlékáren. Do tanku s bílým mokem se musí přidat speciální bakterie a po 12 až 16 hodinách je nápoj hotov. "Dnes je produkce kysaného nápoje daleko snazší, nemusíme si již množit kultury, ale využíváme předem připravené - zmražené - přísady z Dánska," komentuje aktuální postup technoložka. Tyto přísady dokonce ani nemusí být certifikované, neboť ve výsledném produktu tvoří méně než pět procent obsahu, což předpisy pro BIO dovolují. Samotný proces zrodu nápoje se nijak neliší od výroby těch konvenčních. Avšak tři písmenka BIO na obalu vyžadují, aby nápoj vznikal v dokonale čisté technologické lince (od příjmů mléka přes tepelný záhřev až po samotné balení) a nepřišel do styku s konvenčním mléčným světem. Není proto divu, že tanky s biomlékem se kvůli bioproduktu ve Valašských mlékárnách plní zpravidla na víkend, kdy se předpokládá menší zpracovávané množství od ekozemědělců.

Mléčný elegán